КАКАО — порошок, вырабатываемый из бо­бов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек какао-бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла, затем вновь измельчают в порошок; какао-порошок со­держит до 15% жира. Помимо горячего напитка, из какао готовят и холодные напитки. Какао-по­рошок добавляют во многие сладкие блюда (кремы, мороженое, пломбиры и др.), в кондитер­ские кремы, помадки, глазури и др. Из какао-бобов вырабатывают также шоколад.

Горячее какао (1 порция — стакан). В ма­ленькую кастрюлю засыпать какао-порошок (2 чайные ложки) и сахарный песок (по вкусу), перемешать, доба­вить немного молока и тщательно растереть до получения однородной (без комков) массы. В полученную массу не­большой струйкой влить горячее молоко (около стакана), всё время помешивая. Вскипевшее какао снять с огня.

Какао с яичным желтком. Растереть сырой желток с сахаром (1 ст. ложка), развести (посте­пенно наливая) предварительно сваренным тёплым ка­као, всё вместе подогреть, не доводя до кипения, снять с огня, слегка взбить сбивалкой и налить в стакан.
Холодное какао с мороженым. Сливоч­ное мороженое или пломбир (50 г) положить в стакан и залить охлаждённым какао.