КАКАО — порошок, вырабатываемый из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек какао-бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла, затем вновь измельчают в порошок; какао-порошок содержит до 15% жира. Помимо горячего напитка, из какао готовят и холодные напитки. Какао-порошок добавляют во многие сладкие блюда (кремы, мороженое, пломбиры и др.), в кондитерские кремы, помадки, глазури и др. Из какао-бобов вырабатывают также шоколад.
Горячее какао (1 порция — стакан). В маленькую кастрюлю засыпать какао-порошок (2 чайные ложки) и сахарный песок (по вкусу), перемешать, добавить немного молока и тщательно растереть до получения однородной (без комков) массы. В полученную массу небольшой струйкой влить горячее молоко (около стакана), всё время помешивая. Вскипевшее какао снять с огня.
Какао с яичным желтком. Растереть сырой желток с сахаром (1 ст. ложка), развести (постепенно наливая) предварительно сваренным тёплым какао, всё вместе подогреть, не доводя до кипения, снять с огня, слегка взбить сбивалкой и налить в стакан.
Холодное какао с мороженым. Сливочное мороженое или пломбир (50 г) положить в стакан и залить охлаждённым какао.