БОТВИНЬЯ — холодный зелёный суп с ры­бой (любая варёная рыба или балык белорыбиц, тёша и др.) или с крабами, приготовляемый на хлебном квасе.

Способ приготовления: вымытые шпинат и щавель варить раздельно, протереть через сито в суповую миску  развести охлаждённым квасом. Добавить мелко нарезан­ный зелёный лук (растёртый с солью до появления сока), огурцы, нарезанные мелкими кубиками, укроп, сахар и посолить по вкусу. При подаче в тарелку положить кусок варёной рыбы или крабы, натёртый хрен. В ботвинью для охлаждения можно положить кусочки пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г шпината, 250 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 50 г. хрена (корня), 30 г укропа, одну ст. ложку сахара и 250 г варёной рыбы пли 1 банку крабов.