ВИНЕГРЕТ (по-французски «винэгр» означает уксус) — холодная закуска. Винегрет бывает овощной, мясной или рыбный. Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками выложить в широкую посуду (кастрюлю, миску). Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками солёные огурцы, мелко нарезанный лук, перец, сахар. Заправить растительным маслом с уксусом (иногда заправляют сметаной) и выложить в салатник. Винегрет можно украсить ломтиками крутого яйца, мелко нарезанным зелёным луком и зелёным горошком. Солёные огурцы можно заменить квашеной капустой. В винегрет добавляют иногда свежие овощи (листья салата, свежие  огурцы, свежие яблоки), а также кусочки маринованных или солёных грибов, фасоль.

Для приготовления 1 кг винегрета нужно вареных очищенных овощей: 200 г картофеля, 200 г свёклы, моркови, 1—2 солёных огурца (или 150 г квашеной капусты), 50 г растительного масла (или 2/3 стакана сметаны), 50 г уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Винегрет мясной или рыбный. Овощи подготовьте  также,  как для овощного винегрета, затем перемешать с  нарезанными ломтиками мяса варёного или жареного  заправить растительным маслом с уксусом или с майонез.