Цукаты вырабатывают из целых или нарезанных фруктов, а также из нарезанных корок цитрусовых плодов, арбузов и дынь, проваренных в сахарном сиропе, а затем подсушенных. Циперус. Поверхность цукатов покрыта тонким слоем закристаллизовавшегося   сахара.

Так называемое киевское сухое варенье — это те же цукаты, но пересыпанные сахарным песком.

Цукаты и сухое варенье слу­жат лакомством (обычно их по­дают к чаю), а также начинкой и украшением тортов, пирожных, сладких пирогов и др.

Цукаты из апельсинной корки. Кор­ки, снятые с апельсинов, нарезать не­крупными квадратиками или ромбика­ми, полошить в стеклянную посуду, залить сменяемой ежедневно холодной водой и продержать их так 4—5 дней; вынуть из воды, положить в посуду, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего взвесить корки для того, чтобы опре­делить необходимое количество сахара. Приготовить сахарный сироп; в кипя­щий сироп опустить отваренные апель­синные корки и варить их до загустения сиропа; выложить на блюдо, посыпан­ное слоем сахарного песка, дать остыть, сложить в банку, пересыпая каждый слой корок мелким сахарным песком.
На 800 г корок: сахарный сироп из 1200 г сахара и 6 стаканов воды; 200 г сахарного песка для того, чтобы посы­пать цукаты.