Варенье из абрикосов. Лучшие сорта: «ананасный», «краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть зрелыми. Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в кипящую воду и быстро охладить. Мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бо­роздки и вынуть косточку. Абрикосы залить сиропом (1,4 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг плодов) и варить плоды с косточкой в 3—4 приёма с выдержками, а без косточек в 2 приёма.

Чтобы варенье не засахарилось, рекомендуется при варке добавлять лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).