Фасоль. По цвету зёрен фасоль подразделяется на белую, цветную и смесь.
Белая фасоль наиболее пригодна для варки супов. Цветную фасоль используют преимущественно для гарниров и разнообразных блюд кавказской кухни. Фасоль-смесь неудобна для кулинарной обработки, так как разные сорта, из которых она состоит, требуют различной продолжительности варки. Эти колебания настолько велики (от 50 минут до 21\2 часов), что часть зёрен успевает развариться, в то время как другая еще не готова
Рубрики: Ф