Грибы в сметане. Свежие белые грибы или шампиньоны, подберёзовики, подосиновики, маслята перебрать удалить червивые, очистить корешки от земли , промыть. У маслят со шляпок снять кожицу; шампиньоны для предохранения от потемнения после очистки положить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или лимоном.

Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5—6 минут, а потом откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить течение 25—30 минут; перед окончанием жарения добавить муку и перемешать; затем положить сметану, долить и прокипятить 3—5 минут.

При подаче готовые грибы посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К грибам можно подавать отварной картофель, заправленный маслом.

На 1 кг грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки.

Грибы тушёные с картофелем. Очищенные белые грибы или шампиньоны отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течении 5 — 8 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками изжарить до полуготовности. Затем грибы и картофель  сложить   в   кастрюлю,  залить сметанным соусом  добавить лавровый лист, перец (горошком) и тушить небольшом огне 10—12 минут до готовности картофеля. При подаче на стол можно посыпать зеленью петрушки или укропом.

Сморчки или строчки в сметане. Очистить корешки  от земли и на 20—25 минут замочить грибы в холодной воде. Тщательно (2—3 раза) промыть в воде, положить в кипящую воду и кипятить в течение 10 —15 минут; после кипячения откинуть грибы на дуршлаг или сито, промыть холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Положить их на сковороду с жиром и жарить 8—10 мин После этого добавить муку, слегка ещё прожарить, добавить сметану, посолить и прокипятить 3—5 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки укропом.

На 1 кг сморчков или строчков:4 ст. ложки сливочного масла, 1,5—2 стакана сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки.
О приготовлении первых блюд из грибов см. Бульон,  Супы.   См. также статьи Грибы маринованные. Грибы солёные.  Сушка грибов,  Соусы