Колбасы полукопчёные

Колбасы полукопчёные готовят из смеси говяжьего и свиного мяса, свиной грудинки с добавлением соли, се­литры, специй; в продажу выпускают более 15 видов по­лукопчёных колбас, в том числе: «полтавскую», «краков­скую», «киевскую», «украинскую», «польскую», «свиную домашнюю» и др., используют как холодную закуску или жарят с яйцами и луком. Хранят эти колбасы подвешен­ными, не более 20 суток, при температуре не выше +15°. При температуре не выше +4° эту колбасу в домашних условиях можно хранить завёрнутой в чистую бумагу не более одного месяца, а при температуре от —7° до -9е-не более 4 месяцев. Если при хранении появилась плесень, колбасу следует протереть уксусом или концентрирован­ным соляным раствором, а затем смазать растительным маслом. Для предохранения колбасы от плесени её целе­сообразно протереть растительным маслом или (при дли­тельном хранении) уложить в какую-либо плотно за­крывающуюся посуду и залить говяжьим или свиным  салом.

Колбасы твёрдокопчёные (сырокопчёные) изготовляют из говяжьего и свиного мяса. В отличие от других колбас, твёрдокопчёные колбасы не подвергают варке, а толь­ко солят, коптят и сушат. Вырабатывают более 20 видов этих колбас, в том числе: «деликатесную», «советскую, «браунпшейгекую», «свиную», «угличскую», «туристские колбаски», «московскую», «любительскую» и др. Исполь­зуют как холодную закуску без гарнира; нарезать  можно более тонкими ломтиками. Хранить можно длительное время, но только в тёмном помещении,

Копчёно-варёные (летние) колбасы по рецептуре и  вкусу сходны с твёрдокопчёными, отличаются от них основном тем, что после непродолжительного копче­ния колбасу подвергают лёгкой варке, затем повторному копчению и непродолжительной сушке. Ассортимент копчёно-варёных колбас включает «деликатесную»,  «московскую», «любительскую» и др. Используют как холодную закуску. В хранении менее стойки, чем твёрдо копчёные.
Ливерные колбасы приготовляют из варёных мясо­продуктов: телятины, свинины, кроличьего мяса, свиной нежирной мякоти , печени и других субпродуктов  с добавлением соли, специй, жареного лука. В некоторые виды ливерных колбас добавляют яйца, молоко, муку, Большое содержание жира и тонкое измельчение фарш придают этим колбасам пастообразную консистенцию, что позволяет легко намазывать их на хлеб. Ассорти­мент ливерных колбас включает: «ливерную яичную», «ливерную варёную», «ливерную копчёную», «обыкно­венную» и др. Ливерные колбасы нестойки в хранении и должны быть употреблены в день покупки. Используй их как холодную закуску или слегка запекают в духовом шкафу и подают в горячем виде.