Кукурузные хлопья — вкусный и питательный продукт, хорошо и полно усваиваются организмом. Если хлопья немного отсырели и перестали хрустеть, то перед употреблением их следует подсушить. Кукурузные хлопья содержат 78,4% углеводов (в основном крахмала), 10,1% белков, 0,8% жиров, 2,4% минеральных солей. Употребляются па завтрак, обед или ужин — с чаем, супом, простоквашей, кефиром, молоком. Особенно полезны они для питания детей (с горячим молоком — в виде кашки).
Очень ценным, хорошо усваиваемым продуктом является «взорванная», или «воздушная» кукуруза. Она не требует никакой обработки, её засыпают непосредственно перед едой в бульон вместо гренков, в молоко, кофе, какао, кисель, компот.
Промышленность готовит из кукурузной крупы различные высокопитательные и вкусные концентраты (каша кукурузная — с жиром, с луком, с мясом, сладкая, с молоком, с тыквой; пудинг кукурузный; способ употребления каждого вида указан на этикетке) и консервы (например, кукурузная крупа — с говядиной, со свининой, с морковным, с тыквенным пюре, с яблочным пюре и др.). Во многих южных районах кукуруза служит основным зерновым продуктом питания населения.
В Молдавии и на Кавказе из кукурузной муки или мелкой крупы готовят т. наз. мамалыгу. Для этого кукурузную муку или крупу варят на воде и затем употребляют в виде густой каши с молоком. Сваренную кашу также размазывают слоем толщиной в 5—6 см, после остывания и затвердения режут на куски, используй вместо хлеба.
Из кукурузной крупы в домашних условиях можно приготовить и другие вкусные и питательные блюда.