Медовый мусс. Разбить яйца, отделить белки от желт­ков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. Затем растёртые желтки с мёдом проварить на слабом ог­не до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, ох­ладить; яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, затем мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
На 1 стакан мёда 4 яйца.