МОЗГИ говяжьи, телячьи, свиные, бараньи используют для приготовления вторых блюд. Кроме сырых мозгов, в продажу поступает и полуфабрикат «мозги в сухарях» (вес одной пор­ции 125 г).

Мозги жареные. За 30—40 минут до приго­товления замочить мозги в холодной воде; затем осторож­но снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить ук­сус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить во­дой. Довести до кипения, после чего значительно умень­шить огонь и варить 25—30 минут. В этом же отваре дать готовым мозгам остыть, затем вынуть их из отвара и пос­ле того, как они обсохнут и слегка охладятся, каждую половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить, об­валять в муке. Разогреть с жиром сковороду, выложить подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон. По­дать, полив растопленным маслом и посыпав измельчён­ной зеленью петрушки или укропа. Можно сбрызнуть ли­монным соком. На гарнир—картофель жареный, отварен­ный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.

Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях. В этом случае отваренные мозги обваливают в муке, сма­чивают в яйпе и панируют в молотых сухарях. В дальней­шем поступают, как указано выше.
На 1 штуку мозгов: 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки, У2 стакана сухарей, 1—-2 ст. ложки уксуса, 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин перца, 1 яйцо.