УГОРЬ — длинная змееобразная, очень жир­ная и вкусная рыба; мечет икру в Карибском море (почти у берегов Америки); мальки, имеющие плоскую форму, переносятся течением к бере­гам Европы. Крупные экземпляры достигают 3 кг веса. Угорь содержит до 22% нежного, приятного на вкус жира.
В СССР добывают угрей гл. обр. в реках и мор­ских прибрежных водах Балтийского бассей­на. В продаже бывает угорь горячего копчения, консервы «Угорь в желе» и реже — живой, охлаждённый и мороженый. У крупных угрей довольно плотная кожа, по­этому при подаче к столу крупного копчёного уг­ря, а также при кулинарной обработке свеже­го рекомендуется снимать кожу. Копчёного угря подают к столу с зеленью (укроп, петруш­ка) и дольками лимона. Консервы «Угорь в же­ле» перед подачей к столу следует охладить. Из свежего, мороженого или охлаждённого уг­ря можно приготовить различные деликатесные блюда. Угря при кулинарной обработке следует тщательно промыть и хорошо проварить или прожарить. Шашлык из угря. Снять кошу, рыбу выпотрошить,     вы­мыть, обсушить в салфетке, разрезать на поперечные куски, надеть куски на шпажки, смазать сливочным маслом и жарить над углями (без пламени). Готового угря посы­пать мелкой солью, снять со шпажек и подавать с наре­занным сырым зелёным или репчатым луком, огурцами, помидорами, посыпав зеленью. Запечённые угри. Чтобы удалить слизь, свежих уг­рей протереть мелкой солью, затем выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой. Рыбу посолить, смазать внутри и снаружи сливочным маслом и запечь в духовке, перио­дически сбрызгивая поверхность рыбы маслом. Подавать с картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки. За­пекать рекомендуется мелких угрей.