Вино плодовое

ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ приготовляют алкогольным брожением плодовых и ягодных соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара, а иногда, для снижения кислотности, и питьевой воды. Вина плодово-ягодные разделяются на сто­ловые, крепкие, сладкие, ароматизированные, медовые; кроме того, выпускаются т. наз. фрук­товые вина.

Столовые плодово-ягодные, как и столовые виноградные вина, почти не содержат сахара, спирта в них 10%.

Плодово-ягодные вина выпускаются преимуще­ственно крепкими и сладкими.

Крепкие плодово-ягодные вина содержат от 16 до 18% спирта и от 7 до 10% сахара, сладкие — спирта 16%, сахара — от 10 до 16% . Лучшим ка­чеством отличаются сладкие вина: «черносмороди­новое», «малиновое», «земляничное», «вишнёвое».

Ароматизированные плодово-ягодные вина аро­матизируются теми же настоями трав, кореньев, пряностей, что и вермут, и сходных с ним по вку­су; их крепость 16—18%, содержание сахара 10—16%.

Медовые вина вырабатывают из плодово-ягод­ных соков с добавлением мёда за счёт уменьшения сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат свежего мёда. Они содержат спирта 14—16%, сахара — до 30% .
Для приготовления т. наз. фруктовых вин (спирта 17% и сахара 7%), как и арома­тизированных, используются настои сушёных плодов и ягод и качественные отходы виноград­ного и шампанского виноделия.