ЗУБАТКА — промысловая рыба, распространена в северной части Атлантического океана; добывают 3 вида зубатки — пятнистую, полосатую и синюю; вес — от 0,5 кг до 17 кг. Пятнистая и полосатая зубатки отличаются жирным и вкусным мясом, синяя — тощая, водянистая и невкусная. Зубатка поступает в продажу только обезглавленной, а солёная и холодного копчения — большей частью и без шкуры. Шкура зубатки — плотная, прочная, с красивым рисунком, используется для выработки кожевенной галантереи. Хорошим вкусом отличаются копчёное филе зубатки, отварная солёная зубатка. Из мороженной зубатки готовят запеканку с овощами и картельным пюре, заправляя её чесноком. Отваривать зубатку следует в воде, подсоленной и слегка подкисленной уксусом.
Рубрики: З