Грецкие орехи (волоцкие, волошские)— плоды дерева семейства ореховых, в СССР произрастающею в южных районах. Собирают их в зрелом виде, когда наружная оболочка засыхает, растрескивается и из неё выпадает орех, состоящий из твёрдой скорлупы с заключённым внутри ядром; ядро разделено 2—4 неполными перегородками. Собранные орехи после очистки от кожицы сушат на Читать дальше…
Грибы в сметане. Свежие белые грибы или шампиньоны, подберёзовики, подосиновики, маслята перебрать удалить червивые, очистить корешки от земли , промыть. У маслят со шляпок снять кожицу; шампиньоны для предохранения от потемнения после очистки положить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или лимоном. Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую, Читать дальше…
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Для маринования используют молодые, крепкие, нечервивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята и опёнки. Маринуют преимущественно шляпки грибов, у белых можно мариновать и ножки, нарезав их на куски толщиной не более 1—2 см. В Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Читать дальше…