Грецкие орехи (волоцкие, волошские)— плоды дерева семейства ореховых, в СССР произрас­тающею в южных районах. Собирают их в зрелом виде, когда наружная оболочка засыхает, растре­скивается и из неё выпадает орех, состоящий из твёрдой скорлупы с заключённым внутри ядром; ядро разделено 2—4 неполными перегородками.

Собранные орехи после очистки от кожицы сушат

на солнце или в сушилках, что помогает их хранению.

По степени твёрдости и количеству скорлупы грец­кие орехи разделяются на тонкокорые (толщи­на скорлупы до 1,5 мм, ядро весит около 50%общего веса ореха) и толстокорые (скорлупа толще 1,5 мм, ядро — 30—35% общего веса ореха). Размер орехов от 3 ель X 2,8 см до 5,5 см X 4 см, а вес —от 8 г до 15 г.

Грецкие орехи богаты витамином С (до 85 мг%). Особенно много витамина С в незрелых орехах (до 3 000 мг%), что намного превышает содержание этого витамина во всех плодах и ягодах. Зелёные грецкие оре­хи идут на приготовление различных лечебных витамин­ных препаратов, кондитерских изделий и на варку ва­ренья.

В продажу грецкие орехи поступают целыми (в скор­лупе) и очищенными (ядро).

Толчёное, растёртое, резаное ядро грецкого ореха применяется для приготовления некоторых салатов (из яблок, из сельдерея и др.), а так­же для приготовления кисло-сладкого супа, су­пов из фасоли, гороха, чечевицы, кураги, индей­ки жареной, сациви из кур, форели, яичницы, бак­лажанов, свекольника, цветной капусты, свежих фруктов — в сметане с орехами, орехового соуса (см.) и других блюд.
Ядро грецкого ореха, обжаренное с солью, подают к шампанскому и к виноградным винам.