Колбасы фаршированные отличает красивый рисунок на разрезе; для их приготовления используют шпиг, солёные варёные языки, кровь и другие продукты; подготовленный фарш завёртывают в тонкий пласт шпига, а затем натягивают оболочку. В ассортимент фаршированных колбас входят: «экстра», «языковая», «харьковская», «слоёная», «глазированная», «прессованная». Фаршированные колбасы используют как холодную закуску; их следует хранить Читать дальше…
КОЛБАСЫ на колбасных заводах вырабатывают из измельчённого, преимущественно свиного и говяжьего мяса с добавлением шпига, перца, мускатного ореха, кориандра и других специй. Приготовленный фарш набивают в естественную (кишки) или искусственную оболочку и затем подвергают обработке (обжариванию, варке, копчению, сушке). Некоторые виды колбас приготовляют из бараньего, оленьего, медвежьего или конского мяса, Читать дальше…
КОЛЕНКОР — лёгкая, но жёсткая гладкокрашеная или отбелённая хлопчатобумажная ткань. Вырабатывается из пряжи среднего качества. Для повышения жёсткости и плотности коленкор на стадии отделки сильно крахмалят, а для придания гладкости поверхности подвергают т. наз. лощению. Ширина 61—74 см. Применяется как подкладочная и прокладочная ткань. Коленкор стирают так же, как хлопчатобумажную Читать дальше…