Колбасы фаршированные отличает красивый рисунок на разрезе; для их приготовления используют шпиг, со­лёные варёные языки, кровь и другие продукты; подго­товленный фарш завёртывают в тонкий пласт шпига, а затем натягивают оболочку. В ассортимент фарширован­ных колбас входят: «экстра», «языковая», «харьковская», «слоёная», «глазированная», «прессованная».

Фаршированные колбасы используют как холодную закуску; их следует хранить не более суток в тёмном и холодном месте, завёрнутыми в пергаментную бумагу, целлофан.

Колбасы варёные — наиболее распространённый вид колбас; их готовят более 20 сортов, преимущественно из смеси говяжьего и свиного мяса. Наиболее распростра­нённые сорта: «любительская», «столичная», «белорус­ская» , «докторская», «отдельная», «ветчинно-рубленая», «чайная», «свиная», «чесноковая».

Варёные колбасы используют как холодную закуску, а также в жареном виде с различными гарнирами. Хра­нить в холодном и тёмном месте не более суток; хранение при комнатной температуре может вызвать ослизнение оболочки и порчу колбасы.
Не следует заблаговременно раскладывать нарезанную варёную колбасу на тарелки и оставлять её на свету: ро­зовая окраска быстро начинает бледнеть и колбаса стано­вится серой. Нарезанные варёные колбасы даже в те­чение нескольких часов нужно хранить в холодном и тёмном месте. Колбасу можно приготовить в домашних условиях (см. Колбаса домашняя).