КУРЫ — самый многочисленный вид домашней птицы; наилучшими кулинарными качествами отличаются куры мясных и мясо-яйценоских пород. Из куриного мяса готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски. Куриное мясо также используют для приготовления различных салатов. Основными показателями качества кур и петухов являются упитанность и возраст. Возраст особенно важен, Читать дальше…
КУХНЯ — помещение для приготовления пищи; в кухне может также производиться стирка и глажение белья; в квартирах, заселённых одной семьёй, кухня часто является и столовой. Отделка стен и пола кухни должна быть жиро- и водонепроницаемой (хорошо мыться), что облегчает содержание кухни в чистоте. Лучшей отделкой является облицовка глазурованной плиткой, примерно Читать дальше…
КУХОННЫЕ МАШИНЫ. Пищевая промышленность СССР снабжает домашнее хозяйство всё возрастающим количеством готовых и полуготовых пищевых продуктов. Кроме непрерывно расширяющейся сети предприятий общественного питания, которая ежедневно обслуживает миллионы трудящихся, важнейшей предпосылкой облегчения и ускорения приготовления пищи в домашних условиях является широкое применение готовых кулинарных изделий, полуфабрикатов кулинарных, концентратов пищевых, консервов (см.), Читать дальше…