Варенье из абрикосов. Лучшие сорта: «ананасный», «краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть зрелыми. Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в кипящую воду и быстро охладить. Мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточку. Абрикосы залить сиропом (1,4 Читать дальше…
Варенье из айвы. Незрелые и очень твёрдые плоды следует выдержать несколько дней в комнате для созревания и размягчения. Айву очистить от кожуры, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить их в кастрюлю, залить кипящей водой и проварить до размягчения (15—25 минут). Кожуру, оставшуюся после чистки, сварить отдельно в небольшом количестве воды Читать дальше…
Варенье из вишни. Лучшие сорта: «шубинка», «владимирская», «подбельская», «любская». Можно варить с косточками или без косточек. Плоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки (см. Косточковыбивалка). Вишню высыпать и таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдержать 2—3 часа. Варить сначала на слабом огне, потом при Читать дальше…