Советская энциклопедия

Лапша домашняя. Высыпать пшеничную муку хол­миком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо, немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, тон­ко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху му­кой и нарезать полосками шириной в 5—6 см, сложить полоски друг на друга в 5—6 слоев, а затем мелко наре­зать (нашинковать); выложить нарезанную Читать дальше…

ЛАПША. Макаронные фабрики вырабатывают лапшу из пшеничной муки, замешанной на воде; в некоторые сорта добавляют яйца или яичный порошок. В продажу выпускают 5 видов лапши: узкую, широкую, гофрированную, длинную и длинную гнутую. Лапшу можно приготовить и в домашних условиях.

Отварить лапшу, слить с неё воду; в отдельную кастрюлю влить холодное молоко, до­бавить сырые яйца, сахар, соль, хорошо размешать и влить всё в лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15—20 минут в духовом шкафу до об­разования румяной корочки. Готовый лапшевник посы­пать сахаром или Читать дальше…