Лапша домашняя. Высыпать пшеничную муку хол­миком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо, немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, тон­ко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху му­кой и нарезать полосками шириной в 5—6 см, сложить полоски друг на друга в 5—6 слоев, а затем мелко наре­зать (нашинковать); выложить нарезанную лапшу на ре­шето, дать подсохнуть, отсеять от муки; засыпать в кипящий мясной, куриный или грибной бульон или в кипя­щее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей подсоленной воде.

Для нарезки лапши удобно применять лапшерезку  (см.).
На 1 стакан муки: 1 яйцо, немного менее 1/2стакана воды.