Советская энциклопедия

Характерной особенностью натуральных рыбных консервов является отсутствие в них вкусовых приправ, кроме небольшого коли­чества соли. Вкус рыбы в натуральных консер­вах полностью сохраняется. Натуральные кон­сервы готовят из дальневосточных лососей (нер­ки, чавычи, кижуча, горбуши и кеты); из амурской кеты готовят консервы «лососина амурская», из камчатской — «лососина камчатская»; выпуска­ются также натуральные консервы Читать дальше…

НАФТАЛИН — бесцветные блестящие чешуй­чатые кристаллы с характерным запахом, раство­римы в горячем винном спирте, бензине, эфире и других органических растворителях. Нафталин получается из каменноугольной смолы. Приме­няется для борьбы с молью

НАЧИНКИ готовят из сырых и отваренных мясных и рыбных продуктов, овощей, крупы, творога, варенья, повидла, джема, орехов, мака и др.; используют их для изделий из теста (пиро­гов, пирожков, кулебяк, расстегаев, блинчиков, тортов, пирожных и др.), для зраз, фарширо­вания. Начинка из мяса. Нарезать кусочками, изрубить или пропустить через мясорубку варёное мясо; Читать дальше…