Характерной особенностью натуральных рыбных консервов является отсутствие в них вкусовых приправ, кроме небольшого количества соли. Вкус рыбы в натуральных консервах полностью сохраняется. Натуральные консервы готовят из дальневосточных лососей (нерки, чавычи, кижуча, горбуши и кеты); из амурской кеты готовят консервы «лососина амурская», из камчатской — «лососина камчатская»; выпускаются также натуральные консервы из осетровых рыб (белуги, осетра и севрюги), из атлантической сельди, из ставриды и др. К натуральным консервам относятся также «крабы» и «печень трески». Все эти консервы отличаются тонким приятным вкусом и могут быть использованы в качестве холодных закусок или для бутербродов. Однако основное их назначение — использование в качестве полуфабрикатов для первых (консервы из лососёвых и осетровых) и вторых (все виды натуральных консервов) блюд. Крабовые и лососёвые натуральные консервы особенно хорошо использовать для приготовления салатов, а также запеканок с овощами.
Рубрики: Н