КОТЛЕТЫ — кулинарные изделия из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы. Котлеты из мясных продуктов подразделяются на натуральные, отбивные и рубленые; для натуральных и отбивных котлет используют наиболее нежные по структуре части свиной, телячьей, бараньей туши (спинную и поясничную), а также филе (грудку) нестарой домашней птицы и дичи. Для Читать дальше…
КОФЕ — напиток, приготовленный из семян (зёрен) плодов тропического кофейного дерева. Известно более 100 сортов кофе; из них наилучшим считают мокко, мелкие, яйцевидной формы, серовато-зелёные зёрна которого дают очень ароматный настой. Для получения хорошего, ароматного, крепкого настоя кофейные зёрна обжаривают на сильно разогретой сковороде, непрерывно помешивая их до тех нор, Читать дальше…
КОФЕЙНИК. По конструкции и способу приготовления кофе (см.) различают кофейники обычные, с гейзерами, вакуумные и кофейники цедилки. Кофейники нагреваются на керосиновых , газовых и других нагревательных приборах, а электрокофейники имеют электрический подогрев. Кофейники разнообразной формы бывают алюминиевые (с матовой поверхностью, шлифованные, полированные, хромированные), железо-эмалированные, латунные, никелированные блестящие (внутри лужёные). Делаются Читать дальше…