КОФЕЙНИК. По конструкции и способу при­готовления кофе (см.) различают кофейники обыч­ные, с гейзерами, вакуумные и кофейники цедил­ки. Кофейники нагреваются на керосиновых , газовых и других нагревательных приборах, а электрокофейники имеют электрический подо­грев.

Кофейники разнообразной формы бывают алюминиевые (с матовой поверхностью, шлифован­ные, полированные, хромированные), железо-эмалированные, латунные, никелированные бле­стящие (внутри лужёные). Делаются кофейники и из жаростойкого стекла.

Кофейник с гейзером. Гейзер пред­ставляет собой длинную трубку па подставке, в верхней части которой устанавливается сетчатая камера (сетчатый перфорированный цилиндр с крышкой). Для приготовления кофе в воду наливая немного ниже дна камеры, засыпают молотый кофе в цилиндр и закрывают крышку кофейника. При подогревании кофейника кипящая вода поднимается по трубке гейзера и стекает вниз. Проходя сквозь камеру с кофе, она выщелачивает, экстрагирует его, превращаясь в настой. При изготовлении, таким образом, кофе чист, кофейная гуща остаётся в камере. В кофейниках с гейзерами крышка имеет вверху ручку-кнопку, которая из­готовляется из жаростойкого прозрачного стекла.

Эта ручка служит одновременно смотровым стеклом, т. о. позволяет наблюдать за приготовлением  кофе. При пользовании  кофейниками с крышками, не имеющими смотровых стёкол, необхо­димо соблюдать осторожность при открывании,

так как из гейзера может выплеснуться кипящая  вода.

Вакуумный кофейник  состоит из  двух надставных   стеклянных   сосудов   (колб):

нижнего и верхнего. При приготовлении кофе  в нижний сосуд наливают горячую или холодную воду (на 3/4). После закипания воды вставляют верхний сосуд — воронку, слегка нажимая и по­дворачивая её вправо и влево для плотного соеди­нения с нижней колбой с помощью резинового кольца. При этом конец трубки-воронки не должен доходить до дна колбы примерно на толщи­ну пальца. В воронку засыпают кофе и, накрыв крышкой, ставят кофейник на нагревательный прибор. Вода под давлением образующегося пара  поднимается вверх по трубке, просачиваясь через мелкие отверстия фильтра в воронке. Когда вода поднимется в верхнюю колбу, надо тщательно

перемешать воду с кофе и дать прокипеть, в зави­симости от требуемой крепости напитка, от 3 до 6  минут. Кофейник снимают с огня. Спустя не­сколько минут, сваренный кофе (после незначи­тельного охлаждения)  засыпается обратно  в

колбу, а гуща остаётся на фильтре. Воронку сни­мают и, перевернув, устанавливают на крышку. Для сохранения вкусовых качеств не рекомендует­ся кипятить готовый кофе в колбе.

Кофейник – цедилка . Наиболее рас­пространённый из таких кофейников состоит из верхнего и нижнего резервуаров в форме цилинд­ров, вставленных одни в другой. Отличие такого кофейника от ранее рассмотренных заключается в том, что крутой кипяток, проходя через различ­ного рода металлические сетки-фильтры, выщела­чивает находящийся на них кофе и стекает в ниж­ний сосуд в виде настоя. Кофе засыпается в сетча­тую (с мелкими отверстиями) камеру между сту­пенчатым дном верхнего ре­зервуара и вставляемым в него вкладышем. В верхний резервуар заливают крутой кипяток; если готовят 2 чашки, то до нижней отмет­ки, а 4 — до верхней.
Для приготовления кофе по восточному (см. Кофе) применяется . специальная кастрюлька.