ЗЕЛЬЦ — колбасное изделие; приготовляется преимущественно из мяса свиных голов (для так наз. «русского» и говяжьего зельца используется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов (см.), придающих фаршу плотную консистенцию, а также соли и специй. В некоторые виды зельцев добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку свиных пузырей, варят и охлаждают под прессом. Зельцы Читать дальше…
ЗЕМЛЯНИКА — одна из самых распространённых ягод, особенно на приусадебных участках. Наиболее благоприятными для произрастания земляники являются районы умеренного климата; в СССР выращивается почти повсеместно от крайнего севера до юга, но гл. обр. в центральных областях, на Северном Кавказе, Украине. Сорта земляники отличаются по размеру ягод и весу (от 3 Читать дальше…
ЗУБАТКА — промысловая рыба, распространена в северной части Атлантического океана; добывают 3 вида зубатки — пятнистую, полосатую и синюю; вес — от 0,5 кг до 17 кг. Пятнистая и полосатая зубатки отличаются жирным и вкусным мясом, синяя — тощая, водянистая и невкусная. Зубатка поступает в продажу только обезглавленной, а солёная Читать дальше…