АНАНАС — плод тропического многолетнего травянистого растения.

Плод имеет толстую кожуру с «чешуйками», которые по мере созревания плода из тёмно-зе­лёных становятся золотисто-оранжевыми. Вес колеблется от 0,5 до 2 кг, достигая в некоторых случаях 5 кг. Мякоть — сочная, с приятным кис­ловато-сладким вкусом и сильным ароматом, окрашена в белый  или золотисто-жёлтый цвет.

Зрелые ананасы можно хранить не более 10— 12 дней при температуре от +8° до +9 и относи­тельной влажности воздуха 85—90%. При темпе­ратуре ниже +7 плоды портятся— темнеют и приобретают водянистый вкус; при +10° и выше происходит быстрое перезревание плодов, они теряют вид и вкус.

Ананас содержит 9—15% сахара, 0,5—1,39% кислоты, 0,41% белковых веществ, 0,42% золы, пектиновые, дубильные и ароматические вещества. Витамина С — от 15 до 55 мг%, каротина (провитамина А)—0,66 мг%, витаминов В,— 0,09 мг%, В2— 0,04 мг%.

Плоды ананаса употребляются как в свежем, так и в переработанном виде.

Перед употреблением пищу плоды очищают от кожуры (иногда посыпают сахарной пудрой), к столу подают как самостоятельное сладкое блюдо или в виде ассорти (смеси) с другими ягодами и фруктами. Из ананасов можно также готовить муссы, компоты и пр.

Компот из замороженных плодов и свежего ананаса.

Оттаявшие плоды (вишню, персики и т. п.) смешать с нарезанными кружками ананаса, залить сахарным сиропом с вином. Для получения 800 г компота нужно 400 г замороженных плодов, 200 г ананаса, 160 г сиропа от замороженных плодов, 40 г сахара, желательно 40 г вина

Мусс из ананаса. Кусочки консервированного ананаса измельчить, залить оставшимся в банке сиропом, добавить горячей воды, нагреть до кипения, а затем протереть через . К протёртой массе добавить сахар, прокипятить, положив предварительно приготовленный желатин, охладить 30°—35° и взбить до состояния густой пены. Полученный мусс разлить в формочки и охладить. При подаче к столу добавить сироп с вином.
На 100 г мусса: 35 г ананаса, 15 г сахара, 50 г воды, желатина. На сироп: 10 г сахара, 5 г вина, 5 г воды.