АЗУ — второе мясное блюдо, готовится из го­вядины (тонкого или толстого края или частей задней ноги), а также из свинины, баранины и те­лятины.

Небольшие тонкие куски мяса отбить и нарезать про­долговатыми брусочками толщиной примерно в 1 см, длиной 3—4 см. Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить на сковороде, положить туда подготовлен­ное мясо и продолжать жарить до тех пор, пока не ис­парится выделившийся из мяса сок; добавить томат или помидоры, продолжая жарение ещё 5—10 минут. За­тем, сняв с огня, всыпать муку, предварительно подру­мянив её на сковороде до коричневого цвета. Всю полу­ченную массу развести бульоном или водой  и переложить в неглубокую посуду с крышкой. В эту же посуду положить очищенные от кожицы и зёрен и на­резанные ломтиками солёные огурцы, предварительно поджаренный картофель, толчёный чеснок, перец, соль и тушить под крышкой 5—10 минут.

При подаче блюда к столу посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, можно также мелко нарезан­ным зелёным луком.

На 500 г мяса (мякоти): 300 г картофеля (очищенного), 50 г жира животного (или маргарина), 100 г лука репчато­го, 2—3 ст. ложки томата-пюре, 100 г огурцов солёных, 1 ст. ложка муки, чеснок, соль, перец по вкусу.