ДИЧЬ — дикие птицы (куропатки, рябчики, тетерева, перепела, дикие гуси и утки, бекасы и др.) и дикие звери (зайцы, кабаны, горные козлы и др.), которые служат объектом охотничьего  промысла или спортивной охоты и мясо  которых употребляется в пищу.

Мясо пернатой дичи является ценным продуктом питания: в нём содержится от 23,3 до 25,21 белковых веществ и свыше 2% жира.

Дичь чаще всего готовят жареной. Мясо редко бывает жирным. Только дикие гуси и утки и то в определённые сезоны, имеют сколько- нибудь значительные жировые отложения. К тому же, когда хотят, чтобы кушанье из дичи  было  жирнее и сочнее, тушку или только грудку перед  обжариванием следует нашпиговать или опернуть тонкими ломтиками несолёного свиного шпига.

Мясо у самок пернатой дичи нежнее и мягче, чем у самцов. Последних отличают по более яр­кому оперению и по большей величине тушки.
Дичь не только жарят, но и тушат, и запекают с различными соусами. Холодные блюда  из жареной дичи подают под майонезом с разно­образными плодовыми и овощными маринадам. Ломтики холодной дичи добавляют в салатовые  блюда из дичи готовят редко, за исключением супа-пюре и прозрачного бульона из дичи,потроха дичи в пищу не используют.