Домашний гусь весит от 4 до 12 кг. Одной  из лучших пород, считается гусь достигающей крупного веса от 10 до 12 кг и значительной жирности (до 30%) являются холмогорские белые гуси. Хорошим  мясом отличаются тульские серые  и уральские  гуси, а также гуси китайской породы.
Из домашнего гуся готовят различные преимущественно вторые блюда. Первых блюд из гуся  как правило, не готовят, но гусиное мясо и потроха добавляют в некоторые борщи, солянки, рассольники. Мясо старого гуся лучше тушить, так как тушёное оно вкуснее и мягче. Гусиное мясо используется также для приготовления холодных закусок, заливных, начинок, фаршей, а из печени готовят паштеты.