Дикий гусь весит от 2 до 6 кг, жира у него больше, чем у домашнего гуся. Мясо более жёсткое часто отдаёт смолистой «горчинкой». Для приготовления первых блюд употребляется редко. Чаще всего дикого гуся жарят или запекают с соусами. Потроха дикого гуся, как и потроха: дикой другой дичи, в пищу не используют.
Гусь жареный. Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в гусятницу спинкой вверх .Если гусь жирный, то подлить 2 стакана горячей воды если тощий — полить его растопленным жиром (маргарином или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1\2—2ч. Во время жарения тушку переворачивать, чтобы она румянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Подают гуся с печёными яблоками, с тушёной капустой, с жареным картофелем или гречневой кашей.
Гусь жареный с яблоками. Подготовленную тушку, гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или нарезанными на 2—4 части и очищенными от семенных косточек). Отверстие в брюшке зашить и жарить, как сказано выше. Готовую птицу вынуть из гусятницы, освободить от ниток, извлечь из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции, выложить на блюдо; гарнир — яблоки.