Филе рыбное — мороженое мясо рыбы, освобождённое от несъедобных частей, подго­товленное для варки или жарения; поступает в продажу в виде брикетов весом в 0,5 и 1 кг, упа­кованных в коробки из парафинированного кар­тона, и более крупных брикетов (весом до 10 кг)— для продажи в магазинах на вес.

Рыбное филе вырабатывается из трески, мор­ского окуня, палтуса, судака, сазана, сома, щу­ки, леща и др.; в процессе разделки из рыбы уда­ляют все крупные кости, только филе из леща вы­пускается с рёберными костями.

Перед варкой или жарением филе не следует полностью размораживать, так как из оттаявше­го филе вытекает сок, что ухудшает его вкус.

Часть филе, выпускаемого в мелкой расфа­совке, перед замораживанием для уменьшения потери сока обрабатывают рассолом, о чём имеет­ся указание на коробке. Такое филе не надо до­полнительно солить.
Из рыбного филе можно готовить разнооб­разные рыбные блюда.