Горох. В продажу поступают следующие виды гороха: продовольственный, представляющий собой целое семя, одетое семенной оболочкой, и лущёный, получаемый из продовольственного гороха в результате снятия (лущения) семенной оболочки. Продовольственный горох в зависимости от окраски делится на белый, зелёный, жёлтый. Лущёный горох делится на цельный лущёный полированный, колотый лущёный полированный, колотый лущёный неполированный, дроблёный лущёный. По цвету лущёный горох делится на жёлтый, зелёный и смесь. Для супов-пюре и каш лучше всего применять дроблёный лущёный горох. Продовольственный горох чаще всего используется для гарниров, но идёт и на засыпку супов.
Рубрики: Г