Куропатка жареная. Подготовленную тушку (см. Домашняя птица) посолить, обжарить со всех сторон в разогретом свином топлёном сале, а затем, перевернув на спинку и накрыв посуду крышкой, дожарить на слабом огне (примерно 25—30 минут). Когда куропатка будет го­това, жир, образовавшийся при жарении, слить, распу­стить кусочек сливочного масла и при подаче на стол по­лить им тушку.

Для улучшения вкуса куропатку перед обжариванием рекомендуется нашпиговать салом.
Жареную куропатку можно приготовить и в сметане, для чего уже готовую поджаренную тушку разрезать по­полам, слить жир из кастрюли, снова положить куропат­ку в кастрюлю, залить 1 стаканом сметанного соуса (см.) и тушить 3—5 минут на слабом огне.