Хлопковое масло получается прессованием освобождённых от оболочек размолотых семян хлопчатника. В пищу применяется только в рафинированном виде. Рафинированное хлопковое масло имеет золотисто-жёлтый цвет, специфический запах и вкус. При хранении (особенно в условиях относительно низких температур) масло мутнеет, при температуре —1° и ниже полностью застывает. При последующем нагревании масло плавится и снова становится прозрачным. В кулинарии хлопковое масло применяется для тех же целей, что и подсолнечное.
Рубрики: Х