Ядрица — целые зёрна гречихи, у которых удалена плодовая оболочка. Беловато-розовый цвет этой крупы в процессе хранения часто при­обретает желтовато-коричневые или зеленоватые оттенки, что ни в какой мере не свидетельствует о недоброкачественности крупы. В составе крупы может быть незначительное количество необру­шенных или дроблёных крупинок. Необрушенные крупинки— это зёрна, с которых не снята плодо­вая оболочка; перед варкой, перебирая крупу, их удаляют.

Из ядрицы готовят рассыпчатые каши, которые используют и как самостоятельные блюда и для гарниров, а также крупеники и фарши.

Расколотые части зерна гречихи, освобождён­ные от плодовой оболочки, называют продельной крупой (продел). Различают продел круп­ный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра); вырабатывают также продел-смесь. Все виды продельной крупы упот­ребляют для приготовления вязких каш, биточ­ков, запеканок.

Очень мелким дроблением зёрен гречихи и очисткой их от оболочек, полным удалением муч­ной пыли получают смоленскую крупу. Благодаря такой обработке смоленская крупа лег­ко усваивается и её можно применять для диети­ческого и детского питания.
Из смоленской крупы готовят жидкие и вязкие каши, запеканки, котлеты, биточки и т. п.