ЛИНЬ — рыба семейства карповых; обитает в небольших озёрах, прудах, речных протоках со слабостоячей водой. Тело толстое, покрыто очень мелкой глубоко сидящей чешуёй и слоем слизи. Средний вес 300—500 г; мясо очень нежное и вкусное, однако нередко встречаются лини с запахом и привкусом ила; такие рыбы обычно имеют более тёмную окраску. Чтобы смягчить привкус ила можно линя отварить в пряном отваре (о приготовлении отвара см. в статье Треска). Чешуя снимается трудно; для облегчения обработки рыбу перед чисткой ошпаривают кипятком. В мясе линя имеются мелкие колючие кости, но меньше, чем у других некрупных карповых, например у плотвы. Линя можно жарить, тушить и отваривать.
Рубрики: Л