Манная крупа. Качество этой крупы зависит от типа пшеницы, из которой она вырабатывается. В соответствии с этим разли­чается манная крупа под маркой М, получаемая при размоле мягкой пшеницы, МТ— получаемая при размоле смеси мягкой и твёрдой пшеницы, Т— получаемая при размоле твёрдой пшеницы.

У манной крупы марки М непрозрачные муч­нистые крупинки белого цвета, преимущественно округлой формы.

Манная крупа марки Т имеет ребристые полу­прозрачные крупинки кремового или желтовато­го цвета.

В манной крупе марки МТ преобладает непро­зрачная мучнистая мелкая крупка и вместе с ней имеется полупрозрачная ребристая крупка кре­мового или жёлтого цвета.

По сравнению с другими крупами в манной кру­пе содержится наименьшее количество клетчатки (не более 0,4%). Это качество и делает её особенно пригодной для детского и диетического питания.

В кулинарии манную крупу применяют очень широко: для первых блюд как засыпку, для изго­товления клёцок; для приготовления таких вто­рых блюд, как каши, оладьи, запеканки, биточки, котлеты; для сладких блюд: пудингов, слад­кой манной каши (гурьевской), суфле и т. п., а также для начинок.
Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа мар­ки М. Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей ;лучше применять крупу марки Т.