МИНОГИ — небольшие змеевидные жирные (жира до 34%) рыбы без костей; средний вес миноги, добываемой в р. Волге,— 60—70 г, в Куре и Амуре — 120—170 г, в реках бассейна Балтийского моря — 50—70 г. Вкусное мясо миноги почти целиком съедобно — эта рыба не имеет костного скелета, чешуи, я^елчи и плот­ных остатков пищи в кишечнике. Поэтому её не потрошат, а удаляют только голову (около 5% её веса), так как в жабрах часто скапливаются ил и песок, что портит вкус.

Минога поступает в продажу преимущественно в жареном виде в желе. Перед подачей к столу у жареной миноги отрезают голову, режут поперёк на куски и кладут сверху тонкие кольчики слад­кого лука; отдельно подают горчичный соус (см.) или тёртый хрен с уксусом. В продажу посту­пает также и обжаренная минога, залитая вместо желе пряным уксусным маринадом; такую ми­ногу подают только с луком.
Слизь, обильно покрывающая тело миног, бы­вает иногда ядовитой, поэтому для продажи в торговой сети миноги поступают только тщательно обработайными и только жареными