Недостатки и достоинства отдельных продук­тов и блюд из них. Врачи диетологи с полным ос­нованием утверждают, что многие заболевания (не говоря об излишней полноте, вредной для здоровья) возникают из-за неумеренного исполь­зовании в питании некоторых продуктов (см. Питание). Излишек жиров, гастрономических продуктов, кондитерских изделий, мяса, птиц вреден. Питание, в котором эти продукты зани­мают ограниченное (но достаточное) место, не только значительно дешевле, но и здоровее. Ис­точником жиров может быть и сливочное масло, и маргарин, и растительное масло. Полноценные белки содержит мясо и первого и второго сортов; этими ценнейшими пищевыми веществами до­статочно богат и творог. Витаминозные не только мандарины (витамин С), но и свежая морковь (витамины А, РР и С) и квашеная капуста (вита­мин С). Большое количество хорошо усваивае­мых углеводов содержат и дорогие конфеты, и обычный клюквенный кисель. По питательности кушанье из говядины не уступает блюду из куро­патки, а кушанье из камбалы — осетрине. Вкус любого кушанья и дорогого и дешёвого в значительной степени зависит от умения при­готовить его. Тот, кто хочет рационально расхо­довать средства на питание семьи, должен овла­деть хотя бы начальными знаниями кулинарии. Конечно, никакое кулинарное искусство не мо­жет восполнить отсутствие в питании необходи­мого количества белков, жиров, углеводов, ми­неральных солей и витаминов. Можно безболез­ненно заменять дорогое мясо более дешёвым, но нельзя вместо разнообразных блюд использо­вать только пшённую кашу или жареный карто­фель; экономия будет разительной, но отсутствие в питании необходимых веществ отразится на здоровье.