НАВАГА — рыба семейства тресковых. Добывается зимой во время подхода к берегам для икрометания. Поступает в продажу только в мороженом виде. Различают навагу северную, добываемую у побережья Белого, Баренцева и Карского морей и в устьях рек, впадающих в эти моря, и навагу тихоокеанскую, вылавливаемую в морях Дальнего Востока— Чукотском, Беринговом,   Охотском и Японском. Северная навага бывает различных размеров; наиболее   крупная  мезенская и карская (или печорская) достигает в массовых уловах 16—28 см длины и веса 40—200 г; навага Белого моря мельче — длиной 15—23 см и весом 30—100 г. Северная навага, особенно мезенская, счи­тается наиболее вкусной, у неё нежное нежирное мясо. Тихоокеанская навага значительно круп­нее (до 53 см длины и 1,1 кг веса; в среднем весит около 0,4 кг), но сё мясо грубее мяса северной на­ваги как по консистенции, так и по вкусу. Используют навагу преимущественно в обжаренном виде. Разделка: вырывают жабры вместе с пищеводом и пучком внутренностей; икру или молоки оставляют в рыбе; панируют в сухарной крошке, в муке или в смеси из од­ного яйца, 35 г муки и 120 г сухарей. При обжаривании во фритюре (см.) крупную навагу надо доводить до готов­ности в жарочном шкафу; при обычном обжаривании ис­пользуют топлёное или растительное масло. Подавать в го­рячем виде с жареным картофелем и дольками лимона.