ШИПОВНИК — плоды одноимённых дико­растущих видов розы. В плодах некоторых видов содержится значительное количество витамина С в комплексе с витаминами В2, Р, К и провитами­ном А. Наиболее ценными по содержанию вита­минов являются белый и красный шиповники.

Свежие плоды шиповника, кроме витаминов, содержат от 1 до 8% сахара, до 2% крахмала и от 1 до 5% азотистых веществ.

Плоды шиповника употребляют в пищу в све­жем и консервированном виде и широко используют, как сырьё для получения витамина С. Препараты шиповника применяются в порошках, драже, настоях, экстрактах и в различных пище­вых и лекарственных концентратах. Специальный экстракт из плодов шиповника — холосас — на­значается при заболеваниях печени.

Кисель из сушёных плодов шиповника. Промытые в горячей воде плоды залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15—20 минут. Когда плоды станут мягкими, отвар процедить в другую посуду, а плоды за­лить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вски­пятить и влить разведённую картофельную муку.

На 50 г сушёных плодов шиповника: 3\4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

Витаминный напиток из плодов шиповника. Высу­шенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить даль­нейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчёта: 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалирован­ной посуде, так как в металлической происходит раз­рушение витамина С. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в тёплое место. Затем процедить и отжать плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно приба­вить сахар. Напиток нужно использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нём разрушается.
Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1—2 стаканов, а детям— 1 стакана напитка.