Шлифованный рис — это зерно риса, обработанное на шлифовальных машинах; у него нет цветочной плёнки, плодовой и семенной оболочек и частично зародыша; допускаются лишь остатки семенной оболочки; поверхность шероховатая.

Гладкую блестящую поверхность имеет полированный р и с, вырабатываемый из сор­тов стекловидного риса на специальных полиро­вальных машинах. Шлифованный и полирован­ный рис имеет целое ядро.

Вырабатывается ещё дроблёная рисовая кру­па — дроблёный рис.

Рисовая крупа должна быть белого цвета, иногда с розовым оттенком; единичные зёрна могут быть с оттенками других цветов (жёлтым, красно­ватым).

Ячменная крупа. Для приготовления крупы ячмень освобождают от цветочных плёнок, частич­но от плодовых и семенных оболочек и зародыша, дробят, а иногда шлифуют и полируют.
Ячменная крупа бывает 2 видов — перловая и ячневая.