КИСЕЛЬ готовят из свежих ягод и фруктов, а также из фруктовых и ягодных соков, из молока, из столового красного виноградного ви­на. Кисели готовят жидкими и густыми. Поверх­ность готового густого киселя посыпают тонким слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры), чтобы не было плёнки. Кисели едят охлаждён­ными; к густому киселю можно отдельно подать молоко или сливки.

Кисель клюквенный. Перебранную и промытую клюк­ву размять деревянной ложкой, добавляя на 300 — 400 г клюквы стакан холодной кипячёной поды; затем слить сок, а выжимки залить 2 стаканами горячей воды и кипятить 3—5 минут; отвар процедить в кастрюлю, поставить на огонь, положить сахар, довести до кипе­ния, влить сразу всю предварительно разведённую карто­фельную муку, непрерывно перемешивая деревянной лож­кой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать В готовый кисель влить ранее отжатый не слитый сок и тщательно размешать.

Картофельную муку разводят охлаждённой кипячё­ной водой.

Для 5 стаканов клюквенного киселя: 3 стакана воды, 300—400 г клюквы, 1 — 1 \2 стакана сахара, 2ст. ложи картофельной муки для   негустого   киселя, ложки для киселя густого.

Кисель из смородины, черники или других ягод го­товят так  же, как из клюквы. Если ягода мало кислая, добавляют по вкусу лимонную кислоту.
Кисель из свежих абрикосов, яблок, слив, кизила, алычи и др. готовят так же, с той разницей, что фрукты сначала варят в малом количестве воды до мягкости, а потом протирают и варят кисель так же, как густой клюквенный.

Это интересно: