Щука фаршированная. Рыбу очистить от чешуи, отре­зать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 11\ 2 — 2 см. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не пов­редив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш приба­вить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и всё тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была выреза­на мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свёклу и морковь, тщательно промытую луковую шелуху и ко­сти, плавники и голову щуки. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить ещё слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода толь­ко покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1 1\2—2 часа, считая с момента закипа­ния воды.

Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.

Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами перело­жить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу. При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который используют на гарнир к рыбе.
На одну крупную рыбу (2—3 кг): 100—200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свёклы, 3 моркови, 1 ст. ложка са­хара, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль — по вкусу.