Уксус столовый получается разбавлением во­дой 80-процентной пищевой уксусной кислоты: иногда его изготовляют уксуснокислым броже­нием различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом.        В зависимости от вида исходного сырья различают уксус виноградный, спиртовой, солодовый, плодово-ягодный и др. Наиболее рас­пространёнными сортами уксуса являются столо­вый винный (приготовлен из спирта или из вино­градного вина) и ароматизированный уксус, настоянный на листьях пряного растения эстра­гона (см.) или на других пряных травах (чабер, базилик, мята и др.).

Столовый уксус служит приправой ко многим блюдам и закускам; входит в состав соусов и маринадов; его используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, для подкисления борща, для заправки сельди с гарни­ром и т. и. Уксус во многих блюдах можно заменить лимонной кислотой (см.).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой пробкой (обычно в той же бу­тылке, в которой его приобрели) в прохладном помещении, при температуре от+5° до -+15°. В быту уксус применяют не только в кулинарии, его используют для удаления пя­тен от щёлочи, для очистки накипи в посуде, а также для восстановления и оживления цве­та окрашенных тканей, особенно шерстяных и шёлковых после стирки (см.).