ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни).

Тесто для любого вида вареников готовится одина­ково.

Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать воронкообраз­ное углубление, влить в него холодную воду или молоко, добавить мелкую столовую соль, яйца и замесить тесто. Готовому тесту дать 20—30 минут полежать, затем тонко его раскатать и тонким стаканом или формочкой вырезать кружочки, которые смазать взбитым белком, а на каждый кружок положить примерно по чайной ложке начинки; края кружков соединить и защипать.

Перед подачей на стол вареники следует опустить в подсоленную кипящую воду и при слабом кипении варить в течение 6—8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть и положить на блюдо или в миску, полить растопленным сливочным маслом и подать к ним сметану.

На 2 стакана пшеничной муки: 1/2 стакана воды пли молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление творожной начинки. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, яичный желток, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки мелкой столовой соли и всё хорошо размешать.

На 500 г творога: 1 яйцо, 25 г сахара, соль, 1 ст. лож­ку масла.

Приготовление вишни для начинки. Следует брать только спелую вишню. Косточки удалить, ягоды ссыпать на сито, чтобы стёк сок, пересыпать вишню сахаром и кар­тофельной мукой. К вареникам подать сахар, сок из виш­ни и сметану.

На 500 г вишни без косточек: 2—3 ст. ложки картофель­ной муки, 10 ст. ложек сахара.

Приготовление начинки из картофеля и грибов. Очи­щенный картофель сварить и в горячем виде размять кар­тофелемялкой или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, варёные мелко на­резанные, слегка поджаренные в растительном масле, грибы.

К вареникам подать горячее растительное масло и поджаренный лук.

На 500 г картофеля: 30 г сушёных грибов, 150 г реп­чатого лука, 6 ст. ложек растительного масла.

Вареники ленивые. Тщательно протереть творог, положить в него яйца, сахар, масло, муку; всё хорошо смешать, чтобы образовалась однородная масса. Полу­ченную массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщи­ной 1 см и нарезать на полоски, шириной примерно в 2,5 см; затем полоски нарезать на более мелкие кусочки пря­моугольной или треугольной формы, уложить их на дере­вянный лоток, посыпанный мукой. Варят ленивые варе­ники так же, как и обычные; подают с маслом или сме­таной.
На 500 г творога:70 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки саха­ра, 1 ст. ложку масла, 1\2 стакана сметаны.