Животные жиры. Говяжий топлёный жир получается вытопкой из свежей жировой ткани (сальника и околопочечника), имеет светло-жёлтый или жёлтый цвет, твёрдую консистенцию, чистый вкус и запах; в расплавленном виде должен быть прозрачным. В продажу выпускается высший, первый и второй сорт. Первый сорт может иметь бледно-зеленоватый оттенок слегка поджаристый вкус жира; второй сорт иногда имеет сероватый оттенок, а в расплавленном состоянии — мутноватый.
Рубрики: Ж