Животные   жиры.    Говяжий топлёный жир   получается вытопкой из свежей жировой ткани (сальника  и  околопочечника), имеет светло-жёлтый или жёлтый цвет, твёрдую консистенцию, чистый вкус и запах; в расплав­ленном виде должен быть прозрачным. В продажу выпускается высший, первый и второй сорт. Пер­вый сорт может иметь бледно-зеленоватый оттенок слегка поджаристый вкус жира; второй сорт иногда имеет сероватый оттенок, а в расплавлен­ном состоянии — мутноватый.