Консервирование с помощью стерилизации

В домашних условиях можно консервировать с помощью стерилизации, т. е. нагревания продуктов в герметически укупорен­ных банках, все фрукты, ягоды и различные овощи. Плоды и ягоды, как правило, отличаются достаточной кислотностью, благодаря чему бакте­рии в них не могут развиваться, а появляю­щиеся плесени и дрожжи при кратковременном кипячении погибают. Овощи в большинстве слу­чаев почти не содержат кислот (кроме томатов, щавеля и ревеня), но если к ним добавить немного уксуса или лимонной кислоты, то их легко кон­сервировать. Можно консервировать и грибы, также добавляя уксус. Консервировать рыбу и мясо в домашних условиях не следует.
Тара и инвентарь. Консервы в домашних условиях обычно приготовляют в стеклянных консервных банках ёмкостью 0,2, 0,35, 0,5 и 1,0 л, а также в 3-литровых бу­тылях. Для герметической укупорки банок применяют консервные жестяные крышки с резиновыми кольцами. Укупорку производят с помощью специальных ручных за­каточных машинок, выпускаемых промышлен­ностью для домашнего консервирования. При отсутствии таких машинок и крышек почти все консервы из плодов, овощей и грибов можно готовить в обычных молочных бутылках (0,5 или 1-литровых). Горловина молочной бу­тылки имеет внутри бортик. На этот бортик, диаметром 32—33 мм, следует положить вырезанный ножницами кружок из белой жести (от консервных банок или кры­шек). Кружки служат для укупорки бутылок.

Это интересно: